طريقة عمل الكشك فاطمة أبو حاتي

المكونات:

• 2 كوب لبن رائب
• 1 كوب قمح مجروش (فريكة)
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ماء حسب الحاجة
• بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير القمح: اغسل القمح المجروش جيدًا وصفيه. انقعه في الماء لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج. بعد النقع، صفي القمح جيدًا.
2. تحضير البصل: قطع البصل إلى شرائح رفيعة. سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف شرائح البصل وقلّبها باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. ارفع البصل من المقلاة وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. احتفظ ببعض الزيت المتبقي في المقلاة لاستخدامه لاحقًا.
3. تحضير خليط اللبن: في وعاء كبير، اخفق اللبن الرائب جيدًا حتى يصبح ناعمًا. أضف الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق لمنع تكون التكتلات. أضف الملح والفلفل الأسود والشطة (إذا كنت تستخدمها) إلى خليط اللبن.
4. طهي الكشك: ضع المقلاة التي استخدمتها لقلي البصل على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف القمح المجروش المصفى إلى المقلاة وقلّبه مع الثوم لمدة دقيقتين.
5. إضافة خليط اللبن: اسكب خليط اللبن الرائب تدريجيًا فوق القمح في المقلاة مع التحريك المستمر. استمر في التحريك حتى يبدأ الخليط في الغليان.
6. الطهي على نار هادئة: خفف النار إلى هادئة واترك الكشك يطهى لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح القمح طريًا ويتكاثف الخليط. يجب التحريك باستمرار لمنع الكشك من الالتصاق بقاع المقلاة والاحتراق. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن لتخفيفه.
7. إضافة السمن (اختياري): قبل التقديم مباشرة، أضف ملعقة كبيرة من السمن البلدي إلى الكشك وقلّبها حتى تذوب. هذا يعطي الكشك نكهة غنية ومميزة.
8. التقديم: اسكب الكشك في أطباق التقديم وزينه بالبصل المقلي المقرمش والبقدونس المفروم (إذا كنت تستخدمه). قدم الكشك ساخنًا أو دافئًا حسب الرغبة.